عصاره زردچوبهعصاره ریشه قوی ریزوم خشک Curcuma longa L.، یک گیاه زنجبیل است، ماده فعال بیولوژیکی اصلی کورکومین است. این پودر زرد نارنجی با طعم تلخ است.معمولا دو نوع پودر کرکومین وجود دارد، 95٪ کرکومین محلول در چربی و 10٪ کرکومین محلول در آب.
کورکومین یک رنگ آمیزی عالی برای مواد غذایی، داروی طعم و نگهدارنده است، همچنین یک ماده خوب برای مکمل های غذایی و سایر مناطق است.
1پودر عصاره زردچوبه به عنوان یک رنگدانه غذایی طبیعی و نگهدارنده غذایی طبیعی
2پودر عصاره زردچوبه می تواند منبع محصولات مراقبت از پوست باشد. 3پودر عصاره زردچوبه همچنین می تواند به عنوان مواد مورد علاقه برای مکمل های غذایی استفاده شود.
1- وظيفه:
ضد سرطان
کورکومین برای مبارزه با سرطان گزارش شده است. اول، کورکومین می تواند حمله سرطان زا فعال را مسدود کند، دوم، باعث دفع عوامل سرطان زا می شود. سوم، باعث مرگ سلول های تومور می شود. کورکومین توسط موسسه ملی سرطان ایالات متحده به عنوان یک شیمی پروفیلاکسی سرطان نسل سوم ذکر شده است.
ضد التهاب کورکومین واسطه های التهابی و مسیرهای مهم سیگنال دهی التهابی را مهار می کند.
ضد اکسیژن کورکومین رادیکال های آزاد را پاک می کند و فعالیت آنزیم آنتی اکسیدان را افزایش می دهد.
2-تطبيق
1. عمدتا به عنوان افزودنی طعم برای رنگدانه ها و مواد غذایی استفاده می شود. 2همچنین عملکرد خوبی مانند ضد سرطان، ضد التهابی، آنتی اکسیدان، ضد موتاژنیک، لیپوئیدمی دارد. کاهش و غیره 3حالا به عنوان رنگ غذایی استفاده می شود چون معمولاً به مواد غذایی رنگ می دهد (طرح کمی زرد) برای محافظت از محصولات غذایی استفاده می شود از نور خورشید 4محلول کورکومین/پولیسوربات یا پودر کورکومین محلول در الکل برای محصولات حاوی آب استفاده می شود. رنگ گذاری بیش از حد، مانند ترشی ها، خوشمزه ها و خردل، گاهی اوقات برای جبران fadin استفاده می شود